生活。調色

 
            

夏天最讓人討厭的是容易流汗，氣溫高室內外溫差大常是頭昏昏。炎炎夏日食慾低，卻也因而成了最佳的減重季節。

夏季來個涼拌菜，冰冰涼涼甜中帶點酸，想到來作個涼拌青木瓜絲吧，第一次試作。


剛拌好時顏色還很淡白白的。


大約六小時後顏色變深，此時較為入味了。

從網路上搜尋的做法，不算道地的泰式，省去魚露、蝦米和蒜末。

青木瓜沒用刨的，完全刀切所以花了最多時間，切成絲後泡入加了糖的冰水裡，為保持木瓜絲的水分與脆感，所以要浸泡在冰水中，冰水內加糖是為了去除木瓜皮殘留的膠乳汁味道 。略搗過呈半透明較容易入味但缺少器具，加上洋蔥絲、小蕃茄、辣椒、糖、檸檬汁、取代用的醬油、花生碎粒、再撒上香菜，開胃的涼拌青木瓜絲就完成了。

木瓜原產於美洲熱帶，目前木瓜樹大部分都種植在熱帶國家。木瓜果實中含豐富的β胡蘿蔔素是強效的抗氧化劑，對身體的健康相當有益而且可以治病，木瓜中所含的蛋白質（木瓜酶）具有高消化性，木瓜酶所釋放氨基酸可分解體內的毒素，而且可以強化身體免疫系統。對於多種疾病都有相當的療效。是上帝留給人類的最佳禮物。

木瓜酵素的重要性與特性：
首先我們必須了解，酵素與細胞代謝極為密切，它有神奇的催化活力，可以把醣轉變為酒精。生命體藉著酵素的催化作用與調節，有效地完成生理活動，若人體細胞內缺少酵素，生命體則出現異狀。
青木瓜中含有大量的木瓜酵素，約為成熟木瓜之二倍含量，所以民間常以青木瓜做為燉補食品。殊不知在高溫燉煮下，木瓜酵素大都已破壞，無法達到預期之食療效果，然生食青木瓜既麻煩又不易攝取足夠之量，要知青木瓜中所含之水份達91.2﹪，往往因攝取量不足，而誤判其食療效果。

新鮮食物全都含有酵素，木瓜酵素於55℃時會失去活性、死亡、然後消失，而木瓜中所含的酵素具有其他食物酵素不同的性質：
1.木瓜酵素可分解蛋白質、醣、脂肪，其分解脂肪的能力可說是木瓜最大特色。細菌或黴菌等原始生命也都無法分解脂肪。
2.木瓜酵素可於酸、鹼、中性的環境中發揮作用，不像其他的酵素僅能在單一環境中發生作用與活性。
3.木瓜酵素能強力分解食物或體內衰敗的細胞組織或老廢物，就像是感應器一樣，有強力的選擇性來分辨出老舊、壞死、受傷、異常的細胞蛋白質加以分解，但不會對體內正常細胞產生任何作用。換而言之，它對癌症有反應效應。
4.木瓜酵素可以幫助消化，可消化比本身重35倍的蛋白質。現代食物因過度烹煮、化學農藥、油炸食物和微波所造成較難消化的情況，而木瓜中其他的成分都有助於改善此缺失。
5.木瓜酵素具有解毒作用，根據法國研究，它可化解白喉或破傷風的毒，甚至可將化膿症的膿液溶解，再逐漸排出體外。對燒燙傷、褥瘡及頑固的異位性皮膚炎均可發揮療效。
6.日本醫學博士中川菜一指出木瓜酵素可改善平衡失調的機能，抑制過剩、補充不足、改善體質。它有分解脂肪的作用亦可分解血管內的中性脂肪和膽固醇。此外，分解醣的作用能夠提高醣的代謝，它可重建血管、健康血液，使全身血液循環順暢，恢復青春。 糖尿病患者更是最佳建議使用的食補。
7.木瓜酵素有助美容：有『好萊塢最棒的美容師』及『花草療法師』之稱的美國維吉妮.湯瑪斯女士發表其研究結果，認為木瓜酵素對肌膚乾燥或因為紫外線受傷的肌膚護理非常有效。

木瓜酵素對成人病有效？ 根據日本醫學博士中川菜一研究：生物體過了某個年齡之後，每過一天就會出現一天的老化現象，機能減退，生命活動平衡失調，成為引起各種病態現象的原因。為了改善或克服疾病，必須將其他生命體的活性物質當成食物攝取到體內，促進生命活動的活化。而”木瓜”是最適合的食物之一。因木瓜中的木瓜酵素，首先能促進血液循環，要出現這個現象的第一步驟就是產生「血液循環亢進」。這一點可以滿足生命活動一切的必要條件，亦即藉著補給酵素或營養刺激荷爾蒙，活化腦或神經機能，使得生命體達到最充實的狀態，使生命體延遲老化。在科學研究已確立使用蛋白分解酶，可藉由蛋白分解酶的攝取而提升免疫系統功能。木瓜酶是頭號的植物性蛋白分解酶，它對於透過活化的免疫系統來維持最佳身體狀況有重要的地位。因為免疫系統常受化學物質，如汞填料中的水銀，添加在水中的氟化物、牙膏和兒童漱口水而受到破壞摧毀，就如同巴拉松和百草枯（殺蟲劑名稱）等化學噴劑一樣地可怕。木瓜是唯一所知含有木瓜酶，也就是活性酵素的食物。它完全的分解蛋白質，釋放胺基酸讓人體快速吸收。它可以平均地在酸性、鹼性、中性的環境中發生作用，對於年紀大或任何因發酵不良而長年消化系統虛弱的人是很珍貴的聖品。